Trà sen, hiện nay Việt Nam ta đang làm có hai loại là trà sen ướp với gạo sen, và trà ướp bông sen cho trà vào trong một bông sen (hay gọi là sen xổi).
Trong khuôn khổ bài viết này, SACHSTEA xin phép đề cập đến trà ướp với gạo sen, gạo sen chính là phần màu trắng ở đầu mỗi nhụy sen màu vàng đây là phần nhiều nhất tương đương với mỗi cái nhụy màu vàng bên trong một bông sen. Nếu không nói chi tiết thì hiện nay có rất nhiều người không biết vì sao trà sen lại có giá trị cao như vậy, mà thường cho rằng trà sen giá cao, giá đắt.
Trên thế giới hiện nay thì chỉ có duy nhất quốc gia Việt Nam có trà sen, và chỉ có người Việt làm trà sen, đây là điểm mà chúng ta đặc biệt lưu tâm sự khác biệt hay điểm đặc trưng luôn là yếu tố để nói về một quốc gia hay sản phẩm nào đó. Người làm trà sen và sản phẩm trà ướp sen chúng ta cần phát huy để bảo tồn như một sản phẩm văn hóa. Có lẽ đây cũng là điểm quan trọng để truyền cảm hứng cho những người làm trà sen hiện tại đang tiếp tục làm, tiếp tục gìn giữ những cách làm truyền thống để giữ gìn sản phẩm truyền thống đặc trưng và nổi tiếng này của Việt Nam để nói về những điểm khác biệt hiện nay trong lĩnh vực trà trên toàn thế giới.
Để làm trà sen ướp với gạo sen, hiện nay không nhiều người làm vậy nếu sản phẩm giá cao, lợi nhuận nhiều sao người làm trà sen lại giới hạn như vậy. Chỉ có người làm trà ướp gạo sen mới hiểu được sự tỉ mỉ và nhiều công như thế nào, đòi hỏi kinh nghiệm làm ra sao và tình yêu cỡ nào mới có thể tiếp tục duy trì được công việc chế tác ra những phẩm trà ngon đặc biệt như trà sen, và chỉ có những người thưởng trà nhiều năm tinh tế mới cảm hết được hương thơm và vị tinh tế của trà sen như thế nào và hương vị tinh tế đó xứng đáng với những gì người làm trà sen đã say mê làm ra.
Quy trình ướp trà sen:
- Lựa chọn bông sen: Người làm trà sen luôn luôn lựa chọn những bông sen Bách Diệp to và có hương thơm đặc biệt dùng để lấy gạo sen bên trong, để gạo sen cũng đạt độ thơm cao nhất và mỗi hạt gạo mẩy nhất khi đó mới đặc biệt đảm bảo được hương của sen sau mỗi lần ướp.
- Tách gạo sen: Khi những bông sen to tròn đang chớm nở vào mỗi buổi sáng sớm người trồng sen sẽ vận chuyển đến nơi làm trà, người làm trà sẽ bóc từng cánh hoa sen bỏ đi, còn lại phần nhụy sen vàng với hàng nghìn hạt gạo trắng tinh ở đầu nhụy sẽ được tách ra đựng vào lá sen to đẹp.
- Làm mềm cánh trà: Làm mềm cánh trà là cách chỉ những người ướp trà sen mới biết, trà trước khi ướp với gạo sen của ngày hôm nay sẽ được trộn lẫn với những cánh hoa sen và cho vào ủ từ triều hôm trước, để qua một đêm 1 ngày cánh trà sẽ trở lên ẩm mềm lúc này người làm trà mới dùng trà đã mềm để ướp với gạo sen. Đây là bước quan trọng để cánh trà có thể ngậm hương của gạo sen cho lần ướp trà chính thức đầu tiên.
- Ướp trà với gạo sen lần 1: Sau khi trải qua bước làm mềm cánh trà, trà sẽ được đưa vào lần ướp đầu tiên – người làm trà sen sẽ dải lớp trà đầu tiên vào dụng cụ ướp sen sau đó đến lớp gạo sen, cứ thế lập đi lập lại mỗi lớp trà là một lớp gạo sen cho đến ghi đầy dụng cụ ướp thì thôi.
- Sấy trà sau ướp lần 1: Sấy trà sen sau mỗi lần ướp là cả một sự kỳ công và đòi hỏi kinh nghiệm làm, đòi hỏi sự chuyên trú khi làm; trà sau ướp vẫn giữ nguyên gạo sen lẫn với trà, người làm trà sẽ đưa trà lẫn gạo vào trong túi kraft mộc dải đều trà trong túi, sau đó đặt túi trà đã dải đều lên mặt của tâm gang dày bên dưới là lò than hoa được ủ trước đó để đảm bảo nhiệt của bếp lò là vừa phải – cứ như vậy mỗi 8 đến 10 phút người làm trà sẽ lại lật túi để cho lớp trà bên trên được tiếp xúc với mặt tấm gang trên lò làm khô trà. Thời gian sấy mỗi mẻ phụ thuộc vào độ dày mỏng của lớp trà trong túi kraft điều này nhờ vào kinh nghiệm của người làm trà sen mới biết được.
- Ướp trà với gạo sen lần 2,3,4,5,6: Trà sau khi sấy lần một sẽ được mang đi tách bỏ gạo sen, trà sau khi được tách bỏ gạo sen cũ sẽ mang đi ướp với gạo sen mới tách từ bông sen ra, cứ tiếp tục như vậy cho đến lần ướp thứ 6, thứ 7; người làm sen gọi là vào hương nước thứ 6, thứ 7. Mỗi lần ướp trà với gạo sẽ diễn ra trong 3 ngày 3 đêm.
- Sấy trà sau ướp lần 2,3,4,5 hoặc 6: Công đoạn sấy trà sen sau lần ướp thứ 2 đến thứ 7 cũng tương tự như lần ướp sen thứ nhất và cũng mất khoảng thời gian tương tự. Vào hương trà lần thứ 6 hay thứ 7 phụ thuộc vào loại trà có hương sen đậm cỡ nào, phụ thuộc vào loại trà người làm trà sen đã chọn – thường là trà trung du trồng hạt sẽ cho ra cánh trà xốp dễ vào hương và đặc biệt là rất bền nước.
- Bảo quản trà sen sau khi sấy lần cuối: Trà sen sau khi ướp xong sẽ không đưa bảo quản kín, người làm trà sen đặc biệt kinh nghiệm ở điểm này, trà sấy khô nhưng vẫn để trong túi kraft làm kín miệng túi để từ 7 đến 10 ngày sau mới mang đóng gói chia vào mỗi túi nhỏ.
- Đóng gói trà sen để bảo quản: Trà sen sẽ không bảo quản bằng hút chân không, mà được đóng gói trong từng túi nhỏ thường đóng trong gói giấy nến sau đó bên ngoài bọc túi nhôm hàn kín khí. Phẩm trà sen ngon có thể bảo quản như vậy đến 3 năm mang ra thưởng thức phẩm trà vẫn thơm ngon đặc biệt.
Kết luận: Vậy bí quyết để làm lên những mẻ trà sen ngon tuyệt hảo, người làm trà sen sẽ dựa vào 3 điều quan trọng sau:
- Lựa chọn những bông sen to và thơm nhất ở đầm hồ đã được chăm sóc trước đó nhiều tháng.
- Kinh nghiệm của người làm trà sen lâu năm để cảm được nhiệt, được độ ẩm đến khi nào thì đạt cho mỗi mẻ sấy trà sen (điều này sẽ làm cho trà sen ướp gạo không bị cảm giác già lửa hơi cháy, cảm giác nũng nũng khi độ ẩm còn nhiều, lần sấy giữa các lần vào gạo khác với lần sấy cuối cùng)
- Lựa chọn loại trà ngon đậm vị, được nước để xứng với sự kỳ công trong cả một quá trình ướp sen lên đến 6 lần, 7 lần vào hương.
SACHSTEA là đơn vị trà hữu cơ của Việt Nam, mang đến cho người yêu trà trong nước và thế giới những phẩm trà tươi và thơm ngon nhất từ vùng trồng đến chế biến đạt chứng nhận hữu cơ.
Quý trà hữu quan tâm đến sản phẩm TRÀ HỮU CƠ, vui lòng liên hệ SACHSTEA để được hỗ trợ tận tình và chu đáo.
Đặt ngay Trà xanh hữu cơ TẠI ĐÂY
Hoặc có thể liên hệ đặt mua qua:
———————–
𝐒𝐀𝐂𝐇𝐒 𝐓𝐄𝐀 𝟏𝟕𝟕𝟑 – 𝐓𝐚́𝐜𝐡 𝐓𝐫𝐚̀ 𝐀𝐧 𝐕𝐮𝐢
- Fanpage SACHSTEA
- Cửa hàng SHOPEE
- Cửa hàng TIKI
- Hotline: 039 696 5626
- Địa chỉ: Số 8, Ngõ 180 Hoàng Quốc Việt, Cổ Nhuế, Bắc Từ Liêm, Hà Nội
Bài viết liên quan