Trải nghiệm

Hoàng Trà Shan Rừng #1T2L | Trà Xuân hái sơm

Hoàng Trà, hay còn được biết đến với tên gọi là trà vàng –  một loại trà cao cấp ít có tại Việt Nam, sản phẩm được làm chủ yếu cho những thị trường có yêu cầu cao về kỹ thuật chế biến trà, bởi đây là loại trà ủ bán lên men nhẹ, sau đó làm héo tiếp, diệt men bằng củi và ngay tức khắc đưa vào ủ nóng từ 48-72 giờ đồng hồ để tạo ra những cánh trà màu vàng, tiếp đến là hong khô dưới nắng nhẹ, cuối cùng làm khô sao suốt bằng than. Với những đòi hỏi điều kiện chế biến nhiều bước như vậy thì chỉ những nghệ nhân làm trà, người làm trà thủ công có niềm đam mê trà đến tận cùng như một nghệ thuật sáng tạo để tạo ra một tác phẩm của riêng mình, không những vậy chỉ những loại trà trên núi cao sống tự nhiên mới cho ra chất trà như ý.

Với đặc điểm chế biến trên lên Hoàng trà có hương vị gần giống như trà xanh hơi chát nhẹ, tươi, nhưng lại ngọt êm của quả khô như của Hồng trà.

NGUỒN GỐC HOÀNG TRÀ VỤ XUÂN

Trên đỉnh núi cao của vùng núi phía Bắc thuộc Bằng Phúc – Bắc Kạn, quanh năm sương mờ bao phủ, những tháng ngày đầu năm của mùa xuân lại càng mờ mịt hơn. Trải qua suốt 5 tháng từ tháng 10 năm trước đến tháng 2 năm sau những cây chè cổ thụ nơi đây mới cho ra những búp chè non đầu tiên đó cũng chính là những búp chè xuân hái sớm khởi đầu cho một năm thu hái.

Chế biến Hoàng Trà trải qua một chuỗi nhiều giờ đồng hồ chế biến – Hoàng trà được xem như trà bán lên men nhẹ:
1 – Bán diệt men:  Những búp trà sau khi hái tay mang về khu vực chế biến sẽ được đưa vào bán diệt men. Đây là công đoạn giúp cho Hoàng trà có vị hơi chát gần giống như trà xanh.
2- Bước ủ nóng: Ủ nóng là công đoạn chính làm nên Hoàng trà, chính công đoạn này cũng chính là công đoạn trà được lên men một phần nhỏ và cánh trà sau thời gian ủ 48 giờ đồng hồ sẽ cho ra màu sắc vàng, màu của đồng vàng sáng.
3- Vò dập nát tế bào: Sau quá trình ủ nóng suốt 48 giờ, trà được đem vò để các tế bào liên kết trong lá trà được đứt gãy dập nát để làm tăng hương thơm và vị ngọt của trà.
4- Bước ủ lên men: Giống như Hồng trà thì Hoàng trà sau các bước nêu trên sẽ được đưa vào ủ lên men. Công đoạn này sẽ giúp trà tiếp tục quá trình lên men, quá trình này trải qua khoảng thời gian từ 3 đến 5 tiếng.
5- Bước sấy khô: Sau khi ủ lên men trà sẽ được mang phơi dưới nắng nhẹ, sau đó mang đi sao khô đến độ ẩm 5%. 
6- Bước hạ thổ: Ngay khi trà được sao khô sẽ đưa vào túi mở miệng và hạ thổ trong một môi trường khô mát để đảm bảo trà được làm mát nhanh nhất và độ ẩm không đổi, khi trà đã nguội hoàn toàn sẽ mang đi bảo quản kín và tránh sáng.

Mỗi công đoạn làm, chế biến trà đều quan trọng quyết định đến chất lượng của trà thành phẩm, đòi hỏi người làm với kỹ thuật, kinh nghiệm nhiều năm sẽ làm bộc lộ hết được nội chất của trà tạo lên thức trà hảo hạng đặc biệt.

CÁCH DÙNG NGON NHẤT VỚI HOÀNG TRÀ VỤ XUÂN

Với loại trà vàng tinh tế này, xin phép được đề xuất với quý trà hữu dùng Nhất Ẩm Gốm men Nhật để pha sẽ tuyệt vời hương trà sẽ bọc lộ rất rõ khi có khói nước bốc lên hay sau khi chắt hết trà ra chén đưa mũi vào gửi sẽ cảm nhận được vị hơi chát của trà xanh, hương trà tươi nhưng lại ngọt của vị quả khô của Hồng trà, sau khi nước trà đi đến ngóc ngách của chân răng tận bên trong cho đến khi nuốt hết cả thanh quản và vòm họng có dư vị ngọt của trà xanh và êm ái của hồng trà.

Cách pha: Quý trà hữu hãy trải nghiệm với bắt đầu bằng nước đun sôi để còn 80 độ C sau đó tăng dần ở những nước sau khoảng 5 độ, thời lượng ngâm từ 45s đến 90s ở nước đầu tiên tùy vào trà hữu muốn thưởng nhẹ hay đậm, đến nước thứ 4 và thứ 5 Quý trà hữu hãy dùng nước sôi để nguội trên 90 độ C để trà tiếp tục được xuất tiết ra hương vị.

Bảo Quản: Đảm bảo trà giữ được hương vị nguyên bản sau khi mở túi, quý trà hữu nên đặt trong hộp kín khí hoặc túi zip kín khí cản sáng. Quý trà hữu có tủ bảo quản trà sẽ là điều kiện lý tưởng để bảo quản những loại trà đặc biệt có thể mang thưởng thức bất kể khi nào nếu muốn.

Pha trà dưỡng sinh

Một trải nghiệm pha trà đặc biệt nữa là pha trà Dưỡng sinh chúng ta nên quan tâm vì thưởng trà còn giúp tăng cường sức khỏe dưỡng sinh cho cơ thể khỏe mạnh, trường thọ như các cao nhân, các bậc tri thức người Việt và trên thế giới đã biết ngàn đời nay.

Trà xanh có tính hàn (tính mát) phù hợp cho người có tính nhiệt, Trà đen, Hồng trà, Hoàng trà có tính nhiệt (tính nóng) phù hợp cho người có tính hàn (tính mát). Vận dụng những đặc tính này của trà chúng ta sẽ biết dụng trà đúng cách, trà xanh sẽ thường xuyên hơn được sử dụng để thưởng thức vào mùa hè, ngược lại thì Trà đen, Hồng trà, Hoàng trà sẽ thường xuyên được sử dụng để thưởng thức vào mùa đông lạnh.

Khi pha trà dưỡng sinh chúng ta cũng cần quan tâm đến thời điểm thưởng trà và dụng trà gì để thưởng? Trà xanh chúng ta sẽ ưu tiên quan tâm dụng vào buổi sáng sau khi ăn xong khoảng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ pha với nước có nhiệt độ từ 75 độ C đến 90 độ C; Trà đen chúng ta ưu tiên quan tâm dụng vào buổi tối cho những ai muốn thưởng trà vào ban tối hay đêm muộn do tính nhiệt của Trà đen giúp chúng ta giữ ấm cơ thể về đêm, và chúng ta pha với nhiệt độ nước thấp thường chỉ khoảng 70-75 độ C, lượng caffeine thôi ra trong trà nhỏ, trong khi lượng L-theanine thôi ra nước cao ngay cả ở nhiệt độ thấp, L-theanine là hoạt chất giúp thư giãn, làm dịu thần kinh sẽ giúp chúng ta ngủ ngon khi dụng trà vào ban tối và đêm muộn.

Để giảm lượng caffeine thôi ra nước nhưng lại có được hoạt chất L-theanine nhiều hơn trong nước trà, ta quan tâm đến cách pha trà nước mát, Hoàng trà cho ra màu nước vàng sáng nhưng sánh, hương hương thơm của quả chín ngọt, vị hơi chát thoáng nhẹ. Cách uống trà dưỡng sinh này rất tốt cho sức khỏe lại có nhiều trải nghiệm mới trong cách dùng trà của nữ giới hay người bận rộn. Bạn chỉ cần một bình thủy tinh 500ml nước lọc tinh khiết bỏ vào 2 gram Hoàng trà, sau 1 tiếng bạn có thể thưởng thức, hết bạn lại tiếp tục bỏ thêm nước vào cứ như vậy là có thể thưởng thức cả ngày.

” Mính trà, trà ngon, vị ngọt, đắng,
tính hàn, nhuận tạng, trừ nhiệt khu phong,
sáng mắt, nhẹ đầu, trị chướng lị, tiêu thức ăn”
Tuệ Tĩnh [Thế kỷ 14], trích trong Nam Dược Thần Hiệu.

“Quét tuyết đun chè bên trúc ổ,
đốt hương đọc sách dưới mái hiên”
Nguyễn Trãi [Thế kỷ 14,15]

***

Dưỡng sinh là dưỡng cái bản thể được sinh ra của con người – Theo quan điểm của Đại Y Thiền Sư Tuệ Tĩnh, để khỏe mạnh và trường thọ cần duy trì, gìn giữ CHÂN – NGUYÊN – KHÍ và phát triển tam bảo của sức khỏe là TINH – KHÍ – THẦN (ba dạng vật chất tạo nên cấu trúc cơ thể người). Phải thực hiện phép dưỡng sinh đó là “bế tinh, dưỡng khí, tồn thần, thanh tâm, quả dục, thủ chân, luyện hình”.

***

* (Lưu Ý: Trải nghiệm pha trà, hay việc dụng trà vào thời nào không áp dụng chung cho tất cả người yêu trà đã, đang dụng trà nhiều năm hay người mới thưởng trà. Do có thể, cơ thể của một số người mẫn cảm với Caffeine nên dù uống trà vào thời điểm nào hay theo cách pha trà nào cũng có thể gây kích thích hoặc mất ngủ).

*Lưu Ý về Caffeine: Mỗi túi trà tương đương 2.5g – 3g trà có chứa xấp xỉ 50mg caffeine, so với xấp xỉ 90mg caffeine trong cốc cà phê 240ml. 

*Lưu Ý về sức khỏe: Tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi sử dụng nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, đang dùng thuốc hoặc nếu bạn có bệnh lý.