Trải nghiệm

Hồng Trà Shan Rừng – Trà vụ xuân hái sớm đầu năm

Người Việt Nam đã và đang xem giáo dục tận gốc làm nền móng để phát triển con người hướng đến giàu toàn diện – NGƯỜI TRÍ TUỆ là người có biểu hiện vật chất ra bên ngoài TÂM THÁI An Vui, NHÂN CÁCH Kiện Toàn, PHẨM CHẤT Ưu Tú, NĂNG LỰC Xuất Chúng.
Nội chất của trà cũng từ nền móng của cây trà là gốc rễ mà có, cây trà càng có rễ bám sâu vào lòng đất thì càng vững chắc bền bỉ vì vậy mà những cây trà trên núi cao lưng chừng trời càng có rễ bám sâu vào lòng đất, những cây trà vươn cao 7m đến 8m trên sườn núi cao với độ dốc lớn khiến cho rễ càng bám sâu hơn vào lòng núi để đảm bảo thân cây to lớn vẫn sừng sững đón nắng, đón gió, đón mây trời lơ lửng. Tất cả như một bức tranh núi rừng hùng vĩ mà trọng tâm là những cây chè trăm tuổi đã làm nên PHẨM CHẤT hảo hạng của trà Việt Nam. 

Kết hợp kỹ thuật làm trà tạo lên hương vị trà đặc biệt

Với cách làm trà của nghệ nhân ta sẽ thấy được sự nhẹ nhàng từ từ khoan thai ở tâm thái mỗi khi chế tác ra một loại trà, từ đó mà cái nhân bên trong mỗi cánh trà cũng dần dần được hé lộ tạo nên một Nhân Cách kiện toàn như sự tinh tế ẩn mình sau mỗi mùi hương được nhận thấy, được khám phá, cái đặc biệt của trà khi chế biến thủ công từ người làm trà lão luyện là cho ra những cánh trà khi pha với nước có nhiều tầng hương thể hiện qua mỗi tầng nhiệt độ nóng, nóng già khác nhau, qua mỗi nguồn nước khác nhau qua thời gian hãm(ngâm) trà khác nhau – đúng là PHẨM CHẤT luôn cần thời gian, luôn cần trải nghiệm và luôn cần cả sự tính tế để nhận ra một người, một phẩm trà với PHẨM CHẤT ưu tú.

Con người càng từng trải, càng kinh nghiệm, và không ngừng học hỏi càng xây dựng được cho mình những phẩm chất tốt – Cây trà càng trên cao, càng sương gió càng có sức sống mãnh liệt càng có nhiều phẩm chất của một loại trà hảo hạng – những người làm trà luôn nhẫn lại và kỹ càng, kỳ công để có được phẩm trà xuất sắc ưu tú, họ đã vươn mình ra trên mỗi cành trà để tìm kiếm và hái lượm những búp trà ngon nhất có phẩm chất ngoại hình tốt nhất mang về chế biến. 

Ẩn mình trên đỉnh núi cao với núi rừng thanh bình tĩnh lặng tuyệt đẹp của Bằng Phúc, Bắc Kạn, loại trà có nguồn gốc từ khung cảnh đẹp như tranh vẽ ở độ cao chênh vênh trên sườn núi có độ dốc lớn, ở đây, bầu không khí yên tĩnh, sương mờ bao phủ cả đêm và vào mỗi buổi sớm mai, chiều tà, tạo điều kiện lý tưởng cho cây chè phát triển mạnh trong không khí và đất trời trong lành. Cây trà có thời gian ngậm sương nhiều hơn thời gian nắng ban ngày đã làm nên chất trà nơi đây đặc biệt hơn bất kỳ nơi đâu bởi hương vị nhẹ nhàng tinh tế, êm ái, mềm mại, không chát, không đắng gắt như trà nơi khác.

Những búp trà sau khi được hái tay với số lượng nhỏ trong ngày, sẽ được mang về bắt đầu một chuỗi nhiều giờ đồng hồ chế biến:
1 – Bước làm héo:  Búp trà sẽ được làm héo tự nhiên từ 3 đến 5 giờ đồng hồ (công đoạn này đòi hỏi người làm trà có kinh nghiệm để lá trà có thủy phần vừa đủ đảm bảo mềm và dẻo để chuyển tiếp sang công đoạn vò sẽ không bị gãy cánh trà).
2- Bước vò trà: Tiếp theo sau khi làm héo sẽ được mang vò để các tế bào trong lá được dập nát (Công đoạn này đòi hỏi người làm trà có kỹ thuật cao để lá trà dập nát nhưng không bị gãy vụn cánh trà) công đoạn vò diễn ra từ 45 phút đến 1 giờ đồng hồ tùy thuộc vào mùa trà và tốc độ vò của mỗi người. Các tế bào trong lá trà được dập nát sẽ giúp cho quá trình lên men được hoàn hảo.
3- Bước lên men: Các cánh trà sau khi vò có độ đồng đều, mềm dẻo sẽ được đưa vào trong chum bằng sứ theo mẻ nhỏ trong điều kiện phòng tối và nhiệt độ ổn định 25 độ C, quá trình ủ lên men sẽ được diễn ra từ 6 đến 7 giờ đồng hồ. Trong suốt quá trình này hương vị của trà sẽ được các enzyme kết hợp với oxy đi sâu vào trong tế bào đã được vò dập nát tạo lên hương vị ngọt của đường, của trái cây rất đặc biệt, toàn bộ cánh trà lúc này được chuyển sang màu đồng đỏ tuyệt đẹp.
4- Bước sao khô: Trải qua nhiều giờ đồng hồ chế biến kỳ công đây là bước người làm trà chuẩn bị nhận được thành quả của mình và nó cũng là bước có nhiều cảm xúc nhất vừa làm khô vừa thấy được hương thơm ngọt ngào của trà bay lên, nhưng cũng cảm nhận được nhiệt nóng già trên đôi tay đảo trà để cảm được khi nào trà sẽ khô đủ đến 5%, cũng là lúc trà sẽ nở bung ra hương vị mạnh nhất.
5- Bước hạ thổ thoáng khí: Ngay khi trà được sao khô sẽ đưa vào túi mở miệng và hạ thổ trong một môi trường khô mát để đảm bảo trà được làm mát nhanh nhất và độ ẩm không đổi, khi trà đã nguội hoàn toàn sẽ mang đi bảo quản kín và tránh sáng.

Mỗi công đoạn làm, chế biến trà đều quan trọng quyết định đến chất lượng của trà thành phẩm, đòi hỏi người làm với kỹ thuật, kinh nghiệm nhiều năm sẽ làm bộc lộ hết được nội chất của trà tạo lên thức trà hảo hạng đặc biệt.

Pha trà thưởng thức

Khi pha, hồng trà tiết ra một loại màu nước như màu rượu vang đỏ đậm, hứa hẹn có nhiều hương vị. Ngay khi đưa lên mũi ngửi đã thấy được vị ngọt rất êm dịu của hơi nước bốc lên, khiến bạn trà không thể không nhấp ngay ngụm đầu tiên. Ngụm đầu tiên bộc lộ vị ngọt thơm của mạch nha cháy nhẹ, tiếp theo là hương thơm của hạt rẻ nướng xen lẫn vị của quả hồng chín khô, vị ngọt và hương vẫn kéo dài rất lâu sau khi thưởng thức ở tuần nước 5 và 6.

Hãy để sự bí ẩn của núi rừng hoang dã được khám phá trong từng ngụm trà mỗi khi bạn thưởng thức để trải nghiệm sự tinh túy, thanh khiết nhưng lại đậm đà, ngọt ngào êm ái, nhẹ nhàng khó tả. 

Pha trà dưỡng sinh

Một trải nghiệm pha trà đặc biệt nữa là pha trà Dưỡng sinh chúng ta nên quan tâm vì thưởng trà còn giúp tăng cường sức khỏe dưỡng sinh cho cơ thể khỏe mạnh, trường thọ như các cao nhân, các bậc tri thức người Việt và trên thế giới đã biết ngàn đời nay.

Trà xanh có tính hàn (tính mát) phù hợp cho người có tính nhiệt, Trà đen, Hồng trà có tính nhiệt (tính nóng) phù hợp cho người có tính hàn (tính mát). Vận dụng những đặc tính này của trà chúng ta sẽ biết dụng trà đúng cách, trà xanh sẽ thường xuyên hơn được sử dụng để thưởng thức vào mùa hè, ngược lại thì Trà đen, Hồng trà sẽ thường xuyên được sử dụng để thưởng thức vào mùa đông lạnh.

Khi pha trà dưỡng sinh chúng ta cũng cần quan tâm đến thời điểm thưởng trà và dụng trà gì để thưởng? Trà xanh chúng ta sẽ ưu tiên quan tâm dụng vào buổi sáng sau khi ăn xong khoảng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ pha với nước có nhiệt độ từ 75 độ C đến 90 độ C; Trà đen chúng ta ưu tiên quan tâm dụng vào buổi tối cho những ai muốn thưởng trà vào ban tối hay đêm muộn do tính nhiệt của Trà đen giúp chúng ta giữ ấm cơ thể về đêm, và chúng ta pha với nhiệt độ nước thấp thường chỉ khoảng 70-75 độ C, lượng caffeine thôi ra trong trà nhỏ, trong khi lượng L-theanine thôi ra nước cao ngay cả ở nhiệt độ thấp, L-theanine là hoạt chất giúp thư giãn, làm dịu thần kinh sẽ giúp chúng ta ngủ ngon khi dụng trà vào ban tối và đêm muộn.

Để giảm lượng caffeine thôi ra nước nhưng lại có được hoạt chất L-theanine nhiều hơn trong nước trà, ta quan tâm đến cách pha trà nước mát, Hồng trà cho ra màu nước đỏ hồng, hương hương thơm của trái cây khô, hạt dẻ nướng. Cách uống trà dưỡng sinh này rất tốt cho sức khỏe lại có nhiều trải nghiệm mới trong cách dùng trà của nữ giới hay người bận rộn. Bạn chỉ cần một bình thủy tinh 500ml nước lọc tinh khiết bỏ vào 2 gram “Hồng trà Shan rừng”, sau 1 tiếng bạn có thể thưởng thức, hết bạn lại tiếp tục bỏ thêm nước vào cứ như vậy là có thể thưởng thức cả ngày.

” Mính trà, trà ngon, vị ngọt, đắng,
tính hàn, nhuận tạng, trừ nhiệt khu phong,
sáng mắt, nhẹ đầu, trị chướng lị, tiêu thức ăn”
Tuệ Tĩnh [Thế kỷ 14], trích trong Nam Dược Thần Hiệu.

“Quét tuyết đun chè bên trúc ổ,
đốt hương đọc sách dưới mái hiên”
Nguyễn Trãi [Thế kỷ 14,15]

***

Dưỡng sinh là dưỡng cái bản thể được sinh ra của con người – Theo quan điểm của Đại Y Thiền Sư Tuệ Tĩnh, để khỏe mạnh và trường thọ cần duy trì, gìn giữ CHÂN – NGUYÊN – KHÍ và phát triển tam bảo của sức khỏe là TINH – KHÍ – THẦN (ba dạng vật chất tạo nên cấu trúc cơ thể người). Phải thực hiện phép dưỡng sinh đó là “bế tinh, dưỡng khí, tồn thần, thanh tâm, quả dục, thủ chân, luyện hình”.

***

* (Lưu Ý: Trải nghiệm pha trà, hay việc dụng trà vào thời nào không áp dụng chung cho tất cả người yêu trà đã, đang dụng trà nhiều năm hay người mới thưởng trà. Do có thể, cơ thể của một số người mẫn cảm với Caffeine nên dù uống trà vào thời điểm nào hay theo cách pha trà nào cũng có thể gây kích thích hoặc mất ngủ).

*Lưu Ý về Caffeine: Mỗi túi trà tương đương 2.5g – 3g trà có chứa xấp xỉ 50mg caffeine, so với xấp xỉ 90mg caffeine trong cốc cà phê 240ml. 

*Lưu Ý về sức khỏe: Tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi sử dụng nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, đang dùng thuốc hoặc nếu bạn có bệnh lý.