Trải nghiệm

Lục Trà Hữu Cơ #35  Trà trung du giống cổ trên núi cao

Đặc điểm địa khí hậu

Trà trung du, giống trà được trồng nhiều tại cách tỉnh như Thái Nguyên và Phú Thọ do chất trà trung du giống cổ uống rất đậm đà và ngọt hậu, nhưng năng suất và độ đều đẹp của cánh trà sau chế biến để làm bán đại trà thì không đẹp như các giống trà lai LDP, đó là lí do hiện nay trà giống trung du ít hơn trà lai LDP trên thị trường.

Ngược lại với thị trường, người làm trà chúng tôi lại quan tâm đến chất lượng hương vị đậm đà, thơm nhẹ nhàng, ngọt thanh tao kéo dài và độ bền của cây khi trồng, đó là lý do vì sao người làm trà đã đưa cây trà giống trung du trồng hạt từ cách đây mấy chục năm lên trồng trên núi cao để tạo ra những cây trà cho ra chất trà với vị đậm nhưng hương thơm nhẹ nhàng thanh, không đắng, không chát gắt như trà trồng tại vùng thấp, số lần pha hãm rất được nước đến nước thứ 5, thứ 6.

Với vị trí địa lý chệch đông đã làm lên điều đặc biệt ở nơi đây về đặc tính thổ nhưỡng và khí hậu, ngày nắng nhiều nhưng nắng hướng đông tươi mát không gắt, không rát và khô như nắng hướng tây, ban đêm sương tỏa xuống mát lạnh, có sự chênh lệch nhiệt độ ngày đêm lớn rất thuận tiện cho sự phát triển của cây chè. Ban ngày, cây chè được quang hợp nắng sớm, tiếp nhận những tinh túy của mặt trời, ban đêm mát lành lại sẽ hấp thụ dưỡng chất chuyển hóa dinh dưỡng để nuôi cây và tạo nên những búp trà chất lượng. Nhờ vậy, mà làm nên đặc điểm trà xanh nơi đây có lượng caffeine cùng các hoạt chất tốt cho sức khỏe cao hơn trà xanh ở những nơi khác.

Kỹ thuật làm trà tạo lên hương vị trà đặc biệt

Người làm trà cẩn thận hái bằng tay 1 búp và 3 lá non, từng lá trà sau hái vẫn còn ướt do sương sớm mai sau một đêm trên núi sẽ được làm khô thoát đi một phần thủy phần trong lá, búp chè tươi sau khi diệt men ở nhiệt độ rất cao được nghệ nhân trà lâu năm hạ thổ, bằng cách đó sự chênh lệch nhiệt độ đã làm lên hương trà rất đặc biệt mềm mại, thơm cỏ non, nhẹ nhàng của lúa non tươi, kỹ hơn cho những ai nghiền dòng chè hạt trung du sao củi sẽ thấy nguyên bản độ tươi thơm mộc mạc đặc trưng. Hương trà sẽ lộ rõ hơn hẳn khi ta tráng ấm bằng nước nóng già, sau đó đưa trà vào đậy nắp khoảng ba mươi giây sẽ thấy hương thơm đặc trưng vốn có của dòng trà hạt giống cổ. Khi tráng trà hay đánh thức trà bằng nước 70 độ C lúc này hương trà sẽ lộ rõ hơn nữa của hương cốm sữa non, hương cỏ và lúa nếp tươi.

Vị trà mềm mượt, ngọt thơm của umami, ngọt nhẹ tại khoang miệng khi nhấp ngụm đầu tiên có độ sánh bám quanh cả khoang miệng đến vòm họng, vị lộ rõ khi người yêu trà ngậm để nước trà đi khắp vùng răng và cả khoang miệng tới vòm họng sau đó mới nuốt sẽ thấy vị thơm ngọt kéo dài xuống cả phần thực quản theo dòng nước trà tạo dư âm không diễn tả hết được bằng lời của hậu vị trà xanh.

Bạn sẽ trải nghiệm được hương vị khác nhau nữa khi bạn thưởng thức chén trà vào buổi sáng sớm tinh mơ lờ mờ mới thức dậy còn chưa ăn sáng, hay bạn thưởng thức chén trà bên dòng suối mát trong róc rách cùng không khí mát lành của núi rừng, hay bạn thưởng thức chén trà vào giữa đêm muộn bên cuốn sách về nhân sinh, hay có khi bạn vừa trải nghiệm xong một giờ thiền, tất cả sẽ cho bạn thêm xúc cảm về hương về vị tinh tế nữa ở thời khắc bạn đang hiện hữu cùng với dòng trà hạt giống cổ trung du sinh trưởng tự nhiên trên núi cao.

Pha trà

Trà xanh trung du giống cổ trồng hạt cho chúng ta nước pha rất bền 5 đến 6 nước, phụ thuộc vào nhiệt độ pha và thời gian ngâm(hãm) trà. Nhiệt độ pha trà xanh từ 75 đến 90 độ C thời gian hãm tùy thuộc vào mỗi cung giờ thưởng trà và bạn trà muốn thưởng thức hậu vị sâu, nông thông qua độ đậm hay vừa của nước trà, để lộ rõ hương thơm và vị ngọt bạn trà có thể để từ 30 giây đến 90 giây cùng với nhiệt độ điều tiết phù hợp trong mỗi lần pha.

Pha trà dưỡng sinh

Một trải nghiệm pha trà đặc biệt nữa là pha trà Dưỡng sinh chúng ta nên quan tâm vì thưởng trà còn giúp tăng cường sức khỏe dưỡng sinh cho cơ thể khỏe mạnh, trường thọ như các cao nhân, các bậc tri thức người Việt và trên thế giới đã biết ngàn đời nay.

Trà xanh có tính hàn (tính mát) phù hợp cho người có tính nhiệt, Trà đen, Hồng trà có tính nhiệt (tính nóng) phù hợp cho người có tính hàn (tính mát). Vận dụng những đặc tính này của trà chúng ta sẽ biết dụng trà đúng cách, trà xanh sẽ thường xuyên hơn được sử dụng để thưởng thức vào mùa hè, ngược lại thì Trà đen, Hồng trà sẽ thường xuyên được sử dụng để thưởng thức vào mùa đông lạnh.

Khi pha trà dưỡng sinh chúng ta cũng cần quan tâm đến thời điểm thưởng trà và dụng trà gì để thưởng? Trà xanh chúng ta sẽ ưu tiên quan tâm dụng vào buổi sáng sau khi ăn xong khoảng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ pha với nước có nhiệt độ từ 75 độ C đến 90 độ C; Trà đen chúng ta ưu tiên quan tâm dụng vào buổi tối cho những ai muốn thưởng trà vào ban tối hay đêm muộn do tính nhiệt của Trà đen giúp chúng ta giữ ấm cơ thể về đêm, và chúng ta pha với nhiệt độ nước thấp thường chỉ khoảng 70-75 độ C, lượng caffeine thôi ra trong trà nhỏ, trong khi lượng L-theanine thôi ra nước cao ngay cả ở nhiệt độ thấp, L-theanine là hoạt chất giúp thư giãn, làm dịu thần kinh sẽ giúp chúng ta ngủ ngon khi dụng trà vào ban tối và đêm muộn.

Để giảm lượng caffeine thôi ra nước nhưng lại có được hoạt chất L-theanine nhiều hơn trong nước trà, ta quan tâm đến cách pha trà nước mát, trà trung du giống cổ trồng hạt trên núi cao không chát đắng, cho ra màu nước xanh khi pha, hương cốm non càng lộ rõ hơn với nước trà mát trong. Cách uống trà dưỡng sinh này rất tốt cho sức khỏe lại có nhiều trải nghiệm mới trong cách dùng trà của nữ giới hay người bận rộn. Bạn chỉ cần một bình thủy tinh 500ml nước lọc tinh khiết bỏ vào 2 gram “Lục Trà Xanh Trung Du Giống Cổ Trên Núi Cao”, sau 1 tiếng bạn có thể thưởng thức, hết bạn lại tiếp tục bỏ thêm nước vào cứ như vậy là có thể thưởng thức cả ngày.

” Mính trà, trà ngon, vị ngọt, đắng,
tính hàn, nhuận tạng, trừ nhiệt khu phong,
sáng mắt, nhẹ đầu, trị chướng lị, tiêu thức ăn”
Tuệ Tĩnh [Thế kỷ 14], trích trong Nam Dược Thần Hiệu.

“Quét tuyết đun chè bên trúc ổ,
đốt hương đọc sách dưới mái hiên”
Nguyễn Trãi [Thế kỷ 14,15]

***

Dưỡng sinh là dưỡng cái bản thể được sinh ra của con người – Theo quan điểm của Tuệ Tĩnh, để khỏe mạnh và trường thọ cần duy trì, gìn giữ CHÂN – NGUYÊN – KHÍ và phát triển tam bảo của sức khỏe là TINH – KHÍ – THẦN (ba dạng vật chất tạo nên cấu trúc cơ thể người). Phải thực hiện phép dưỡng sinh đó là “bế tinh, dưỡng khí, tồn thần, thanh tâm, quả dục, thủ chân, luyện hình”.

***

* (Lưu Ý: Trải nghiệm pha trà, hay việc dụng trà vào thời nào không áp dụng chung cho tất cả người yêu trà đã, đang dụng trà nhiều năm hay người mới thưởng trà. Do có thể, cơ thể của một số người mẫn cảm với Caffeine nên dù uống trà vào thời điểm nào hay theo cách pha trà nào cũng có thể gây kích thích hoặc mất ngủ).

*Lưu Ý về Caffeine: Mỗi túi trà tương đương 2.5g – 3g trà có chứa xấp xỉ 50mg caffeine, so với xấp xỉ 90mg caffeine trong cốc cà phê 240ml. 

*Lưu Ý về sức khỏe: Tham khảo ý kiến nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn trước khi sử dụng nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, đang dùng thuốc hoặc nếu bạn có bệnh lý.